부드럽게 삶은 면에 쫄깃한 탄력을 내기위해 연구하고, 시간과 정성을 들여 만들고 있습니다.
그 중 하나가 발로 밟기. 너무 많이 밟으면 좋은 면을 만들 수 없기에 그 정도를 조절하는 것은 쉽지 않은 일입니다.

하카타우동은 「육수를 먹는다」라고 불리어질 만큼 육수를 중시하고 있습니다.
그런 육수를 살림과 동시에 면과 잘 어울려지도록 부드러운 면을 사용하는 것이 특징입니다.
또한, 면을 미리 삶아 놓음으로써 언제든 빠르게 먹을 수 있게 한 하카타 상인의 지혜가 담겨져 있습니다.

본디 우동은 송나라에 수행승으로써 건너갔던 성일국사가 가지고 온 현재 국보로 지정된 「수마의 도면」에 따른 맷돌에 의한 제분기술이 있었기에 만들어 질 수 있었습니다.
당시 하카타에 살고 있는 중국인 상인 샤코쿠메이는 성일국사를 위해 현재 하카타에키마에 1초메에 「조텐지」이라는 사찰을 건립. 경내에는 그의 위대한 업적을 기리기 위해 우동의 발상지임을 알리는 비석이 세워져 있습니다.